有人這樣形容三亞的回民魚(yú)湯：鮮得掉眉毛！
喝過(guò)的人就知道，這絕不是夸張。早在2001年，當(dāng)鳳凰鎮(zhèn)回民聚居區(qū)一帶的回民魚(yú)湯店還只有四五家時(shí)，我們已經(jīng)是那里的�？�。第一次去是好奇———每次吃飯時(shí)間從那里經(jīng)過(guò)，都可以看到簡(jiǎn)陋的小店門(mén)口停滿(mǎn)了車(chē)。
這個(gè)國(guó)慶節(jié)我們又回到了從前常去的青云魚(yú)湯店。從前靠近路邊經(jīng)營(yíng)的這家小店，現(xiàn)在已經(jīng)在距路邊百米的地方建起了一座三層小樓。我們?nèi)r(shí)，店家已經(jīng)在樓外空地上放滿(mǎn)了桌椅。下午六時(shí)開(kāi)始，人陸續(xù)多了起來(lái)，大家都喜歡在戶(hù)外就坐，只有晚到的才極不情愿地往餐館里走。在露天就餐，抬眼就可以欣賞到天涯景色，兩旁是回民們從容的生活。
店主就是回新村人，說(shuō)起如今已經(jīng)名聲在外的魚(yú)湯，他卻用輕松的語(yǔ)氣告訴我們：這原本就是我們的家常菜，都吃了幾百年了，推上市場(chǎng)不過(guò)是這幾年的事。店主祖祖輩輩都靠打漁為生。門(mén)前種植了楊桃樹(shù)、酸豆樹(shù)。不知道是誰(shuí)先做的嘗試，把楊桃、酸豆放到了魚(yú)湯里，不料煮出的魚(yú)湯不但沒(méi)了腥氣，而且越發(fā)的鮮了。
這幾年，回民魚(yú)湯越來(lái)越受歡迎，魚(yú)湯店也從四五家發(fā)展到了一二十家，店面也變得越來(lái)越寬敞氣派。去年，中央電視臺(tái)一個(gè)欄目組慕名到青云魚(yú)湯店嘗鮮，節(jié)目播出后，惹得不少外地游客一到三亞就四處打聽(tīng)回民魚(yú)湯，越來(lái)越多的人接受和喜歡了這種鮮得讓人掉眉毛的楊桃酸魚(yú)湯。
因?yàn)樵揪褪羌页２�，這種魚(yú)湯制作也很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要有新鮮的深海魚(yú)作原料。每天凌晨六點(diǎn)，是出海打漁的漁船回港的時(shí)間，青云魚(yú)湯店早就包下了三艘漁船，這樣就可以?xún)?yōu)先選到最新鮮和最好的魚(yú)。點(diǎn)菜時(shí)，可以直接進(jìn)到廚房里，看中哪條就選哪條，每公斤40元—50元。
不但如此，店家說(shuō)廚房完全是“現(xiàn)場(chǎng)直播”，整個(gè)制作過(guò)程都可以觀看。水開(kāi)后將洗干凈的魚(yú)入鍋，酸豆、辣椒依次放入。酸楊桃其實(shí)是要起鍋時(shí)才放的，放早了湯就黑了。番茄、芹菜要待魚(yú)湯起鍋后放入剩下的湯中，然后放入混合的椰子油花生油，就可以倒入已經(jīng)起鍋的魚(yú)湯。一道飄著清香，紅紅綠綠黃黃的誘人魚(yú)湯就可上桌了。
這樣的酸魚(yú)湯肯定是開(kāi)胃的，那就一定要多吃幾碗用紅米、糯米、珍珠米外加乳白色的純正椰子汁煮出的紫紅色的椰子飯。店主希望口碑相傳招徠食客，所以這么噴噴香的紅米飯竟是不收錢(qián)的。據(jù)說(shuō)，店家每年僅用于煮椰子飯的老椰子，就得上萬(wàn)個(gè)。而且，店里的地瓜葉是自家菜地摘的，牛肉也是回民自己宰殺的，都非常有特色。
我們同去的四人中，只有省烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張光平是第一次去，但馬上就喜歡上了這種具有回民風(fēng)味特色的楊桃酸魚(yú)湯。張光平覺(jué)得，回民魚(yú)湯之所以大受歡迎，是因?yàn)楝F(xiàn)在的人更追求原汁原味的健康餐飲，而且也講究實(shí)惠。酸酸的鮮魚(yú)湯既開(kāi)胃又清甜，當(dāng)然大受歡迎了。
有網(wǎng)民說(shuō)，回民魚(yú)湯適合尋香問(wèn)津的食客；有網(wǎng)民驚嘆：原來(lái)從來(lái)沒(méi)有想過(guò)魚(yú)湯還可以這樣做，用了酸楊桃、酸豆、酸筍，超酸，但是好喝！還有網(wǎng)民說(shuō)，這種魚(yú)湯有種說(shuō)不清楚的味道，跟廣東或上海的魚(yú)湯感覺(jué)完全不一樣，但是確實(shí)好吃……
|
