海南日?qǐng)?bào)報(bào)道：走進(jìn)黎村，步入苗寨，除了飽覽美麗的風(fēng)光，感受傳統(tǒng)的民族風(fēng)情，駐足欣賞漂亮的黎苗家妹子，還有的就是一定要品嘗一下黎苗家的美食。黎家的竹筒飯，苗家的三色飯，在城里即使你百般搜尋也是難得一見(jiàn)的美味。
在今年的黎族苗族“三月三”節(jié)日上，瓊中黎族苗族自治縣舉辦了民族美食大比拼，來(lái)自民間的各位高手更是把黎苗家的美食通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作，現(xiàn)場(chǎng)品嘗的方式，送給各位遠(yuǎn)方而來(lái)的賓朋好友，新鮮的本地原料，傳統(tǒng)加現(xiàn)代的烹飪技巧，讓一道道美食突然之間就闖入我們的眼里，即使是你吃得再飽，也禁不住誘惑。
在4月18日瓊中的美食節(jié)上，記者在現(xiàn)場(chǎng)親眼看著，親口品嘗，并親手記錄了一些精美菜肴的制作，現(xiàn)在展現(xiàn)給大家。
山蘭甜糟魚(yú)
清香的山蘭甜糟，新鮮的福壽魚(yú)，還有美味的山蘭酒，以這幾種主要原料做成的菜肴將是何等的美味，真的是無(wú)法形容，大家在閑暇時(shí)間，不妨下下廚房，掌掌馬勺，親手為家人朋友露上一手，雖比不過(guò)各位大廚的手藝，但也會(huì)跳出日常的菜肴，給大家一個(gè)驚喜，更可能的是一片贊嘆，沒(méi)準(zhǔn)就因?yàn)檫@道菜，你家中總廚的地位從此不可撼動(dòng)。
菜品名稱(chēng)：山蘭甜糟魚(yú)
原料名稱(chēng)：福壽魚(yú)、山蘭甜糟、山蘭酒、花生油、酸竹達(dá)。
成菜特點(diǎn)：色澤潔白，味甜中帶酸，魚(yú)肉鮮嫩
菜品制作方法：一是魚(yú)殺好洗凈，切塊，魚(yú)頭從中間切開(kāi)，用鹽、姜、蔥腌30分鐘，濾去水分，再用山蘭糟浸3小時(shí)，取出濾干水分；二是用花生油慢火煎魚(yú)，二面收干即可；三是砂鍋加入山蘭甜糟200克，山蘭酒100克，調(diào)入鹽1克，味精1克，米醋2克，把魚(yú)排入砂鍋，砂鍋四周排入酸竹達(dá)，用火燜10分鐘即可。
橙汁扣小黃牛
黃牛，小黃牛，帶皮小黃牛，瓊中帶皮小黃牛，呵呵，這決不是羅嗦，是一步一步讓你無(wú)法拒絕的美味，再加上瓊中的特產(chǎn)綠橙橙汁，外加本地五花豬肉。
這牛是吃野草，啃中藥長(zhǎng)大的；這豬是嚼木薯、食地瓜長(zhǎng)成的。優(yōu)質(zhì)食料，自然造就了口感的美味，牛肉豬肉在大廚的手下翻花，飄出的香味讓人口水不絕，托親戚朋友或是自己出差帶回點(diǎn)地道的原料，在瓊中綠橙上市的季節(jié)，親手做一道這樣的菜肴，更是美味一道。
菜品名稱(chēng)：橙汁扣小黃牛
原料名稱(chēng)：帶皮小黃牛腩肉、五花肉、瓊中綠橙。
成菜特點(diǎn)：色澤金黃，皮肉嫩滑，味清香
菜品制作方法：一是小黃牛腩肉洗凈切25公分方塊，五花肉洗凈待用，小黃牛肉燙過(guò)趁熱在皮面擦上老抽，風(fēng)干，鍋下油，滾后下小黃牛肉炸至金黃；二是鍋下湯2500克，煮滾下五花肉、精鹽11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、濃白湯25克、橙汁少許，煮40分鐘，取出，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上籠蒸7分鐘，倒出原汁，用盤(pán)把扣牛肉倒出，肉四周?chē)献龊玫牟�，原汁打芡淋上即可�?BR>
黎家綠葉寶
有魚(yú)，有肉，喜歡清淡口味的朋友不要著急，接下來(lái)向你隆重介紹的就是純天然的，無(wú)公害的，綠色的并且吃了不用為減肥而憂(yōu)慮的黎家綠葉寶。
黎家、綠葉、寶，光光這道菜名就可見(jiàn)此菜的清新，百花為餡，山蔞葉做皮，再加上脆漿，即使你不是位食客，但這道菜你也是不得不品嘗，品嘗后不得不贊嘆，贊嘆后不得不回味……
菜品名稱(chēng)：黎家綠葉寶
原料名稱(chēng)：百花餡、山蔞葉、脆漿。
成菜特點(diǎn)：口味外脆內(nèi)香、嫩；咸鮮，造型美觀，富有黎家風(fēng)味色彩
菜品制作方法：先把山蔞葉用花刀切成圓形，然后兩張中間夾上百花餡，沾上脆漿放入備好的油鍋中炸熟，裝盤(pán)即可。
魚(yú)茶釀苦瓜
魚(yú)茶，有些朋友對(duì)這道菜還是有些陌生，就是在清澈見(jiàn)底的山澗小溪，山間小河捉上來(lái)的最為新鮮不過(guò)的魚(yú)，清洗干凈后放入山蘭米酒酒糟之中，然后放入密封的壇壇罐罐之中，再過(guò)數(shù)日，就是一道美食。
上等的魚(yú)茶，再加上新鮮的苦瓜，還有山蔞嫩葉、魚(yú)肉、瘦肉，這難得的原料，加上上等的廚藝，美味大大的。
菜品名稱(chēng)(第二道菜)：魚(yú)茶釀苦瓜
原料名稱(chēng)：魚(yú)茶、苦瓜、山蔞嫩葉、魚(yú)肉、瘦肉。
成菜特點(diǎn)：此菜是本人創(chuàng)新菜，其特點(diǎn)是苦瓜很入味，口味苦、咸、鮮、開(kāi)胃。
菜品制作方法：苦瓜500克，洗干凈切成塊，用鹽水泡著待用，魚(yú)茶、魚(yú)肉、瘦肉剁爛調(diào)味，釀在苦瓜里，然后煎、燜熟透，加入山蔞嫩葉絲，勾芡便成。
苗家方肉盤(pán)
俗話(huà)說(shuō)，再美美不過(guò)苗家妹。今日品嘗過(guò)后，再香香不過(guò)苗家肉。看了這道菜，所有在實(shí)施減肥計(jì)劃的朋友可能也要把計(jì)劃推遲一下。吃了這道菜，有些正在減肥的朋友可能會(huì)說(shuō)，干嗎要減肥呢？
菜品名稱(chēng)：苗家方肉盤(pán)
原料名稱(chēng)：本地黑豬肚腩肉。
成菜特點(diǎn)：皮脆，肉細(xì)，嫩、滑、清甜爽口，吃了還想吃一片。
菜品制作方法：首先把腩肉切成四方塊打井條上腌料(糖300克，鹽150克，味精45克，小茴、沙姜粉各50克配250克蒜茸)腌8小時(shí)后過(guò)水燙皮，皮一收緊再腌2小時(shí)后穿針進(jìn)爐燒(前15～20分鐘大火，再10分鐘小火)，然后將白醋、紅醋、花雕酒和麥芽糖燒制成汁，澆在肉上即可。
|
